Hollandse Nieuwe Haring

 

Hollandse Nieuwe

Hollandse Nieuwe is de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Hollandse Nieuwe wordt ook wel maatjesharing genoemd, een verbastering van maagdenharing (maagd, omdat de jonge vis nog geen hom of kuit bevat). Voor veel mensen is de Hollandse Nieuwe haring een ware traktatie. Dit jaar zal de Hollandse Nieuwe voor het eerst te verkrijgen zijn op donderdag 12 juni 2014.

De voortekenen voor deze nieuwe haring zijn heel gunstig. Het vetpercentage is nu al hoog, gemiddeld rond de 22 procent, zo blijkt uit analyses. De kwaliteit wordt door deskundigen omschreven als ‘uitstekend’. Dit is een groot verschil met vorig jaar, toen het haringseizoen nog moest worden uitgesteld omdat de haring nog niet vet genoeg was.

hollandse nieuwe

Hollandse Nieuwe Haring

In principe is hierna de Hollandse Nieuwe het hele jaar door verkrijgbaar, omdat deze heel goed kunnen worden ingevroren. De naam voor deze haring mag worden gevoerd tot en met 30 september, daarna heet de haring ‘gewoon’ maatjesharing, en niet meer Hollandse Nieuwe.

De start van het haringseizoen, dit jaar dus op 12 juni, wordt traditioneel gevierd met veel haringparty’s. Ook wordt het eerste vaatje geveild op de avond voor de start van het haringseizoen, dus op 11 juni. Vaak wordt deze verkocht voor hoge bedragen, die altijd aan een goed doel worden geschonken. Dit jaar is het doel: de stichting Bio Kinderrevalidatie, een stichting die ervoor zorgt dat kinderen met een complexe handicap samen met hun familie van een onbezorgde vakantie kunnen genieten.

Vlaggetjesdag

Vlaggetjesdag was vroeger de dag waarop vissersschepen met vlaggetjes versierd in de haven lagen op de zaterdag, vóórdat de eerste schepen uitgingen om op haringvangst te gaan. Tegenwoordig is niet meer het uitvaren van de schepen reden voor een feestje, maar de aankomst van de Hollandse Nieuwe om de schepen te versieren.

Hollandse Nieuwe Haring

De haring doorloopt ieder jaar dezelfde cyclus. In de wintermaanden is deze mager en in het voorjaar begint de haring te groeien door de aanwezigheid van plankton in het water. Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 procent vetter eten. Een kwart van zijn gewicht kan uiteindelijk uit vet bestaan. In mei of juni, als de haring een vetpercentage van minimaal 16 procent heeft bereikt, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Wettelijk is vastgelegd dat deze haring Hollandse Nieuwe mag heten tot 30 september. De haring moet altijd voldoen aan enkele eisen, zoals een vetpercentage van minimaal 16 procent en op traditionele manier is gekaakt, gezouten en gefileerd.

Meer eisen voor de Hollandse Nieuwe

  • Het vetpercentage moet ten minste 16 procent zijn
  • Voor dit jaar geldt dat de haring gevangen moet zijn tussen begin juni en 30 september, voor die tijd is hij te mager, erna heeft hij te veel hom of kuit
  • De haring moet gekaakt zijn
  • Hij moet gezouten en gerijpt zijn, immers het zouten is van belang voor het bewaren
  • De haring moet minimaal 24 uur bevroren zijn geweest, om er zeker van te zijn dat er geen haringworm in voorkomt
  • Hij moet op de juiste manier gefileerd zijn: namelijk de graat moet zijn verwijderd op de staart na
  • De temperatuur bij verkoop mag maximaal 7°C bedragen

De haring kan met en zonder ui worden gegeten. Ook smaakt een augurk heel goed bij de haring.

Tegenwoordig gebruikt men minder zout, omdat het vriezen voldoende bescherming geeft.

Is een haring gezond?

Voedingstoffen

Per 100 gram bevat haring gemiddeld de volgende voedingsstoffen:

  • 16 gram vet
  • 18 gram proteïne (eiwitten)
  • een reeks vitaminen: A1, B1, B2, B6, B12, C, D en E

Het vetgehalte varieert en hangt mede af van het moment van de vangst. Een maatjesharing bevat minstens 16 procent vet, maar 22 procent of meer is geen uitzondering.
Het vet van de haring bestaat voor een belangrijk deel uit onverzadigde omega 3-vetzuren. Deze vetzuren verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en verlagen het risico op hart- en vaatziekten.

De calorische waarde van haring is ongeveer 222 kcal / 932 kJ per 100 gram.

Dit zijn allemaal heel gezonde eigenschappen. Haring is ook een vette vis, die goed is voor onze hersenen, zenuwen, huid en ogen.

Toch is er één punt waar rekening mee moet worden gehouden. Ondanks dat er veel minder zout wordt gebruikt dan vroeger, blijft de Hollandse Nieuwe relatief veel zout bevatten. Regelmatig een haring eten is voor de meeste mensen prima, maar te veel en te vaak is niet goed.

 Posted by at 2:02 am